Wusstest du, dass Zimt nicht gleich Zimt ist? Tatsächlich gibt es zwei Hauptarten von Zimt – Cassia und Ceylon – die sich in vielerlei Hinsicht stark voneinander unterscheiden, einschließlich ihrer potenziellen Auswirkungen auf die Gesundheit. Besonders interessant wird es bei einem Inhaltsstoff namens Cumarin, der die Hauptrolle in diesem Blogbeitrag spielt.
Cassia- vs. Ceylon-Zimt: Wo liegt der Unterschied?
Cassia-Zimt ist die weltweit am häufigsten konsumierte Zimtsorte, was vor allem daran liegt, dass er günstiger und leichter verfügbar ist. Er hat einen stärkeren und intensiveren Geschmack als Ceylon-Zimt, da 95 % seines ätherischen Öls aus Zimtaldehyd bestehen. Im Gegensatz dazu wird Ceylon-Zimt, oft auch „echter Zimt“ genannt, für seinen feinen und aromatischen Geschmack geschätzt. Zwischen 50–63 % seines ätherischen Öls bestehen aus Zimtaldehyd, was seinen milderen Geschmack erklärt. Obwohl er wegen seiner Feinheit als die bessere Sorte gilt, ist er deutlich teurer und wird im Alltag seltener verwendet (healthline.com).
| Merkmal | Cassia Zimt | Ceylon Zimt |
| Ursprunglgl.bayern.de | Südost Asien (China, Vietnam, Indonesia) | Sri Lanka und Süd Indien |
| Aussehen(deine-gesundheitswelt.de) | “dicke Rinde und einen Hohlraum in der Mitte” | “besteht aus vielen fein gerollten Lagen” |
| Geschmack (deine-gesundheitswelt.de) | Stark, scharf, würzig, intensiv, weniger süß | Fein, aromatisch, mild, nicht scharf |
Zimt ist bekannt für seine gesundheitlichen Vorteile, darunter die Bereitstellung von Antioxidantien, die Zellen schützen und die Herzgesundheit unterstützen, indem sie das Gleichgewicht von HDL (gutem) und LDL (schlechtem) Cholesterin fördern. Er kann auch dabei helfen, den Appetit bei Menschen mit wenig Hunger anzuregen und Verdauungsbeschwerden wie Blähungen und Verdauungsstörungen zu lindern (verbraucherfenster.hessen.de).
Aber halt—während Zimt diese Vorteile bietet, kann zu viel von allem auch Nachteile haben. In diesem Fall spielt der Inhaltsstoff Cumarin eine entscheidende Rolle, und es ist etwas, das man bedenken sollte, wenn man Zimt regelmäßig verwendet.
Was ist Cumarin und warum ist es relevant?
Was ist Cumarin?
Cumarin ist ein natürlicher Stoff, der in Zimt vorkommt. Obwohl er medizinische Anwendungen hat, wie zum Beispiel blutverdünnende Eigenschaften (verbraucherfenster.hessen.de), kann übermäßiger Konsum schädlich sein. In hohen Dosen kann Cumarin Symptome wie Kopfschmerzen, Übelkeit und Schwindel verursachen. Längerer Überkonsum kann zudem zu Leberschäden führen, weshalb es wichtig ist, Zimt in Maßen zu konsumieren (deine-gesundheitswelt.de).
Cumarin-Gehalt in Cassia- und Ceylon-Zimt
Nicht alle Zimtsorten sind gleich, wenn es um den Cumarin-Gehalt geht. Cassia-Zimt, die häufiger vorkommende und günstigere Sorte, enthält hohe Mengen an Cumarin – im Durchschnitt etwa 3000 mg pro Kilogramm. Dieser Wert ist deutlich höher als der von Ceylon-Zimt, der weniger als 8 mg pro Kilogramm enthält. Daher wird Ceylon-Zimt oft als die sicherere Option für den regelmäßigen Konsum betrachtet.
Tolerierbare Tagesdosis (Tolerable Daily Intake – TDI)
Die tolerierbare Tagesdosis (TDI) von Cumarin wurde auf 0,1 mg pro Kilogramm Körpergewicht festgelegt. Diese Menge kann täglich konsumiert werden, ohne über ein Leben hinweg Gesundheitsrisiken einzugehen (bfr.bund.de).
- Ein Kind mit einem Gewicht von etwa 15 Kilogramm kann sicher bis zu 30 Gramm Zimtgebäck täglich konsumieren, was etwa sechs kleinen Zimtsternen oder 100 g Lebkuchen entspricht.
- Ein Erwachsener mit einem Gewicht von 60 Kilogramm kann sicher bis zu 120 Gramm Zimtgebäck oder etwa 24 kleinen Zimtsternen konsumieren, ohne die TDI zu überschreiten.
Mögliche Nebenwirkungen einer Cumarin-Überdosis
Zu viel Cassia-Zimt zu konsumieren – und damit auch zu viel Cumarin – kann zu einer Reihe von Nebenwirkungen führen. “So kann Cumarin Beschwerden wie Erbrechen, Kopfschmerzen oder Schwindel auslösen. Auch Herzrasen, eine erhöhte Darmtätigkeit, Schweißausbrüche und eine schnelle Atmung können als Nebenwirkung von zu viel Zimt auftreten.” (gesundheit.de).
Während die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) zu dem Schluss gekommen ist, dass das Überschreiten der tolerierbaren Tagesdosis von Cumarin um das dreifache für ein bis zwei Wochen in der Regel nicht schädlich ist, ist eine langfristige Überdosis nicht zu empfehlen. Cumarin wird mit Lebertoxizität in Verbindung gebracht, wobei die Symptome von erhöhten Leberwerten bis hin zu seltenen Fällen von Leberversagen reichen. Studien deuten jedoch darauf hin, dass nur ein kleiner Prozentsatz von Personen besonders empfindlich auf diese Auswirkungen reagieren (Bundesinstitut für Risikobewertung [BfR], 2006, S. 4).
Wie wurde die TDI festgelegt?
Die maximal empfohlene tägliche Aufnahme von 0,1 mg Cumarin pro Kilogramm Körpergewicht basiert auf Tierversuchen. Dabei wurde die Lebertoxizität bei Hunden als die empfindlichste Wirkung identifiziert und genutzt, um unter Berücksichtigung von Artenunterschieden und individueller Empfindlichkeit eine konservative und sichere TDI für den Menschen abzuleiten (Bundesinstitut für Risikobewertung [BfR], 2006, p. 5).
Wo Zimt vorzufinden ist
Zimt ist ein vielseitiges Gewürz, das in verschiedenen Lebensmitteln und Getränken zu finden ist, besonders in der Weihnachtszeit. Er wird häufig in Weihnachtsgebäck, Glühwein oder Milchreis verwendet. Neben Desserts ist Zimt auch eine wichtige Zutat in herzhaften Gerichten wie Pho, der traditionellen vietnamesischen Nudelsuppe (medikamente-per-click.de). Cumarin ist auch in einigen Medikamenten aufgrund seiner blutverdünnenden Eigenschaften zu finden, obwohl die Verwendung aufgrund möglicher Nebenwirkungen eingeschränkt ist (chemie.de).
Referenzen
Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR). (2006). Neue Erkenntnisse zu Cumarin in Zimt [PDF]. Retrieved from https://www.bfr.bund.de/cm/343/neue-erkenntnisse-zu-cumarin-in-zimt.pdf
