Veganer Schokokuchen

flüssige Zutaten
- 200 ml Pflanzenmilch (Hafer, Soja, etc)
- 100 g Apfelmus
- 1 EL Apfelessig
- 100 ml Öl
trockene zutaten
- 200 g Mehl
- 50 g Kakaopulver
- 150 g Zucker
- 8 g Backpulver
- Prise Salz
- 2g Espresso (optional)
1.5 TL Vanille Extrakt (optional)
~ 100g Kirschen (optional)

Zuerst alle flüssigen Zutaten zusammenmischen : 200 ml Pflanzenmilch, 100 g Apfelmus, 1 EL Apfelessig und 100 ml Öl
In einer weiteren Schüssel dann die festen Zutaten zusammenmischen: 200 g Mehl, 50 g Kakaopulver, 150 g Zucker, 8 g Backpulver und Espresso*
Danach die festen Zutaten in die flüßigen Zutaten hinzugeben und leicht zu einer homogenen Masse verrühren
Nun den flüssigen Teig mit einem Schneebesen für 20 – 30 Sekunden verühren, bis er sich leicht zäher und dichter anfühlt. Ich habe für mich herausgefunden, dass ich in dieser Zeit 140 Rührumschläge mache*.
Den Teig in eine Springform geben, optional die Kirschen von überschüssiger Flüssigkeit auspressen und auf den Teig legen. Für 50 Minuten bei Umluft backen
Während der Kuchen bäckt, kann bereits 175 g Schokolade grob gehackt werden. 240 ml Kokosmilch leicht erhitzen bis diese aufkocht. Die Schokolade in eine Schüssel geben, die Kokosmilch darübergießen und verühren, bis eine homogene Flüßigkeit ensteht
Nachdem der Kuchen fertig gebacken ist, können dieser und das Frosting kurz zum abkühlen draußen stehen gelassen werden (ungefähr 1 Stunde)
Das Originalrezept sieht zwar vor, das Frosting solange abkühlen zu lassen bis es fest wird, ich gieße es aber auch einfach ganz gerne in flüssiger Form über den Kuchen.
Nach belieben garnieren

Klingt zwar seltsam, aber es ist sehr wichtig, beim Rühren der flüssigen und trockenen Zutaten auf die Zeit und die Menge der Rührumschläge zu achten, um die Glutenentwicklung zu kontrollieren, da dies für die Konsistenz des Kuchens entscheidend ist.
Espresso gilt als geheime Zutat bei Schokoladenkuchen (lecker-schmecker), um den Schokogeschmack zu verstärken. Ich habe praktische 2g Instannt Espresso Packungen zu Hause, sodass ich auch diese Menge für den Teig nutze,